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大豆分离蛋白
从脱皮大豆中除去大豆油和水溶性的非蛋白部分后，含有不少于90%（干基）的蛋白质的大豆蛋白。大豆分离蛋白作为配料和添加剂广泛应用于各类食品中，如肉制品、饮料、咖啡、奶粉、冷冻点心、乳酪、婴儿食品等。
大豆分离蛋白的开发前景十分广阔，大豆分离蛋白作为更易被人体直接吸收的植物蛋白质，目前在我国存在着研究规模小，研究者与生产者脱钩，生产企业盲目发展的状况，有些技术难关尚未突破，产品单一，技术含量不高，过百亿元的市场面临着被外国产品抢占的危机。据有关专家分析，我国大豆分离蛋白的年消费量达到８万吨没有问题，按国内价格计算，产值可达到１８０亿元。其中仅饮料行业就可应用６万吨，接近１００亿元的产值。
目前美、日等国大豆分离蛋白技术开发居于垄断地位，按照食品加工需求，他们可以生产出注射型、乳化型、凝胶型、分散型、肉粒、肉粉等８０多种类型的产品，广泛应用于肉制品、乳制品、面制品、饮品、儿童食品、糖果、方便食品、冷冻食品等几十类食品中。而我国大豆分离蛋白生产技术、设备与国际水平差距甚远，目前只能生产搅拌到肉类食品中去的蛋白粉。脱皮、脱脂和溶解指数都达不到发达国家水平。
相关信息
我国的大豆分离蛋白是80年代开发的新品种，蛋白质含量在90%以上，具有凝胶性、乳化性、保油性、持水性等功能性质，改善了食品的加工性能和风味，又提高了食品加工的经济价值。因此被广泛应用于肉灌制品，如西式火腿肠、火腿、红肠、烤肠等，既增加了肉制品的保油持水性和适口性，又降低了成本、提高了效益，如用于乳制品，可以提高乳制品的蛋白含量，增加营养；如制做大豆蛋白饮料，具有良好的调配性，可制成各种水果口味、可可味等。已风靡世界各地。
日期：2007-06-01
来源：黑龙江大豆网
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