中华人民共和国农业行业标准
侧 耳
NY／T 223－94
1 主题内容与适用范围
本标准规定了侧耳的产品质量要求，检验规则及包装、标志、贮存和运输要求。本标准适用于盐渍平菇和干平菇。
2 引用标准
GB 12530
食用菌取样方法
GB 12531
食用菌水分测定
3 术语
3.1
盐渍平菇
以盐渍方法保存的平菇。
3.2
干平菇
新鲜平菇通过加热干燥而成的干制品。
3.3
色泽
指加工后产品本身具有的颜色。
3.4
异味
指产品变质后所产生的酸味，霉味或其他怪味。
3.5
杂质
指混杂在产品中的一切其他物质。
3.6
霉斑
指霉菌侵染后的痕迹。
4 质量指标
4.1
盐渍平菇质量指标见表1。
表1
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级别
项目
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统货
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组织形态
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菇形完整,菇盖横径3～8cm，菇柄长度不超过1.5cm，无大破碎，允许有小碎(缺刻深度不超过1cm)
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色泽
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灰白色
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异味
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无
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杂质
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无
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盐水浓度
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波美18度以上
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4.2
干平菇质量指标见表2。
表2
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级别
项目
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大厚菇
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小薄菇
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组织形态
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菇盖完整
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色泽
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菌褶金黄色
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异味
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无
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病虫、杂质
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无
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霉斑
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无
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干鲜比
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1：10
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0.9：10
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含水量
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≤13%
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5 检验方法
5.1
目测：观察产品的组织形态，色泽，以及有无杂质、病虫和霉斑。
5.2
手摸：凭手感衡量产品的质地，以及干品的含水量。
5.3
鼻闻：是否有酸味或霉味，以及其他怪味，产品应有其特定的滋味。
5.4
含水量测定：按GB
12531规定。
5.5
盐水浓度测定：用专门测定盐水浓度（咸度）波美度测试比重计测定。
6 检验规则
6.1
取样方法：按GB 12530规定。
6.2
判定规则：按4.1，4.2产品质量进行检验后判定是否合格。
7 包装、标志、贮存、运输
7.1
包装
按照不同的侧耳（平菇）加工品进行包装，盐渍平菇通常使用硬塑料桶，干平菇通常使用纸材制作的纸箱包装。
7.2
标志
产品包装标志必须注明产品名称、标准代号、净重、质量等级、厂名、厂址、批号、生产日期、保持日期（或保存日期）。
7.3
贮存
应按照不同的平菇加工品的要求进行贮存，其贮存的库房应具有防高温、高湿设备，严禁与有毒、有味的物品混合存放，防止虫蛀、鼠类危害和病菌污染。
7.4
运输
各类产品在运输过程中需有防震、防潮、防晒、防污染措施。
附加说明：
本标准由中华人民共和国农业部提出。
本标准由上海市农业科学院食用菌研究所起草。
本标准主要起草人孔祥君、宋德瑜、黄小东。
