中华人民共和国国家标准
调 味 马 面 鲀 鱼 干
Ｄried seasoned
filefish fillet
UDC 664.956 GB 6630－86
本标准适用于以冰鲜或冷冻马面鲀鱼（navodon modestus）为原料，经剖片、漂洗、调味、摊片、干燥等工序制成的调味马面鲀鱼干。
1 产品规格见表１。
表1
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规
格
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代 号
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大
片
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Ｌ
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14以上
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中
片
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Ｍ
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12以上～14
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小
片
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Ｓ
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10以上～12
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小小片
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ＳＳ
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8以上～10
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2 技术要求
2.1 感官指标见表2。
表2
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指 标
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色 泽
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玉黄色稍带灰白色，表面有光泽、半透明，允许局部有轻微淤血呈现淡紫红色
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形 态
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片形基本完好平整，鱼片拼接良好，无明显缝隙和破裂片
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组 织
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组织紧密，软硬适度，肉厚部分无软湿感，无干耗片
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滋味及气味
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滋味鲜美，咸甜适宜，具有干制鱼肉的特有香味，无异味
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杂 质
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无外来杂质
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2.1 理化指标
a. 净重：每袋净重500g、1000g二种，允许偏差±2％，但每批平均不低于净重。
b. 水分含量：18％～22％。
2.3 细菌指标
肠道致病菌不得检出。
2.4 主要原辅材料质量要求
a. 马面鲀鱼：冰鲜或冷冻马面鲀鱼，鱼肉鲜度良好。
b. 精制盐：符合ＱＢ 676－77《精制盐》的规定，含氯化钠98.5％以上。
c. 白砂糖：符合ＧＢ 317－64《白砂糖》的规定，纯度在99％以上。
d. 味精：符合ＧＢ 2720－81《味精卫生标准》的规定，含谷氨酸钠99％以上（或用含谷氨酸钠80％以上的味精，相应地加味精用量和减少精制盐用量）。
3 检验规则
3.1 批的组成
a. 在基本相同的条件下，生产的一批产品，可直接取作检查批。
b. 检查批必须是同一天或同班的产品。
c. 生产不稳定或批量过大，可划分为若干小批，作为检查批。
3.2 抽样方法与判断方式
3.2.1 理化检验的抽样方法与判断方式
按GB 2828－81《逐批检查计数抽样程序及抽样表》的规定办理。采用随机抽样方法，根据样本中不合格品多少，判断该批产品合格或不合格，详见附录Ａ。
3.2.2 细菌检验的抽样方法与判断方式
随机抽取样本3组，每组由3片组成，进行混合检验。根据检验结果，判断该批产品合格或不合格。
3.3 检验方法
3.3.1 净重的测定（每袋500g或1000g）
用2g感量（或小于2g感量）的药物天平称重。
净重（g）＝总重（g）－塑料袋重（g）
3.3.2 水分含量的测定
3.3.2.1 试样处理
每个样本单位1～2片组成，全部剪成约2×2mm细粒，充分混合，置于125mm广瓶中。
3.3.2.2 操作方法
按GB 3560－83《食品包装材料聚丙烯树脂卫生检验方法》、GB 3561－83《食品包装用纸卫生检验方法》、GB 3562－83《铝制食具容器卫生检验方法》、GB
4615－84《聚氯乙烯树脂中残留氯乙烯单体含量测定方法》、GB 5009.1～5009.70－85《食品卫生检验方法理化部分》的规定执行。
3.3.3 细菌检验
按GB 4789.1～4789.28－84《食品卫生微生物学检验》规定进行。
3.4 产品需经有关质量部门检验合格后方可出厂。
4 包装
4.1 主要包装材料规格要求
a. 纸箱：采用牢固、清洁、干燥、无霉变的单瓦楞纸板箱，表面涂无毒防潮油或其他防潮性能良好的涂料，尺寸见表3。
表3
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每 袋 净 重
g
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内
长
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内
宽
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内
高
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mm
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500
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300
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300
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450
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1000
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400
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300
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245
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b. 塑料袋：采用清洁、无色、透明的食品包装用聚乙烯薄膜塑料袋，薄膜厚度为0.08～0.1mm，尺寸见表4。
表4
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每 袋 净 重
g
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长
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宽
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mm
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500
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245
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230
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1000
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340
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250
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4.2 包装要求
a. 每纸箱净重10㎏（500g装20装；1000g装10袋），纸箱底、盖处各加衬单瓦楞垫板1张。
b. 纸箱底用扁铁丝牢固钉合，箱外捆塑料打包带，须捆紧、捆直、捆牢，或用塑料胶粘带粘封。
5 标志、储存
5.1 纸箱应有产品名称、规格代号、厂名及生产批号等标志。
5.2 产品包装完毕应及时储存在-15℃以下的冷库中。
附 录 Ａ
理化检验的抽样方法与判定方式
（补充件）
Ａ.1 净重检验的抽样方法
Ａ.1.1 小包装抽样方法
a.
单位产品以袋计，适合批量501～3200袋，采用二次抽样方案。
表A1
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抽样方案
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二次正常检查
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二次加严检查
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二次放宽检查
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b. 单位产品以袋计，适合批量3201～35000袋，采用二次抽样方案。
表A2
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抽样方案
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二次正常检查
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二次加严检查
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二次放宽检查
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Ａ.1.2 大包装抽样方法
单位产品以箱计，适合批量26～500箱，采用二次抽样方案。
表A3
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抽样方案
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二次正常检查
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二次加严检查
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二次放宽检查
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注：n1――第一样本大小；
n2――第二样本大小；
Ａc1――第一合格判定数；
Ａc2――第二合格判定数；
Ｒe1――第一不合格判定数；
Ｒe2――第二不合格判定数组。
――二次抽样方案判定数组。
Ａ.2 水分检验的抽样方法
单位产品以片计，适合批量35,001～500,000片，样本单位由1～2片组成，采用一次抽样方案。
表A4
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抽样方案
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二次正常检查
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二次加严检查
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二次放宽检查
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注：n――样本大小；
Ａc――合格判定数；
Ｒe――不合格判定数；
[ＡcＲe]――一次抽样方案判定数组。
Ａ.3 批合格或不合格的判断
Ａ.3.1 一次抽样方案
根据样本检查的结果，若不合格品数小于或等于合格判定数，则判断该批是合格的，若不合格品数大于或等于不合格判定数，则判断该批是不合格的。
Ａ.3.2 二次抽样方案
根据样本检查的结果，若第一样本中不合格数小于或等于第一合格判定数，则判断该批是合格的。若第一样本中不合格品数大于或等于第一不合格判定数，则判断该批是不合格的。
若第一样本中不合格品数大于第一合格判定数，同时小于第一不合格判定数，则抽第二样品进行检查，若第一和第二样本中不合格品数总和小于或等于第二合格判定数，则判断该批是合格的。若大于或等于第二不合格判定数，同判断该批是不合格的。
Ａ.4 抽样方案严格性的规定
Ａ.4.1 开始检查
使用正常检查抽样方案。
Ａ.4.2 转移规则
Ａ.4.2.1 从正常检查到加严检查
当正常检查不多于连续5批中有2批经初次检查（不包括再次提交检查批）不合格，则从下一批检查转到加严检查。
Ａ.4.2.2 从加严检查到正常检查
当加严检查连续5批经初次检查（不包括再次提交检查批）合格，则从下一批检查转到正常检查。
Ａ.4.2.3 从正常检查到放宽检查
在进行正常检查时，若下列条件均满足，则从下一批转到放宽检查。
a. 连续10批（不包括再次提交检查批）正常检查合格；
b. 在此连续10批或要求多于连续10批所抽取的样本中不合格品总数，小于或等于表Ａ5所列的放宽检查界限数；
表Ａ5 放宽检查界限数
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累 计 样 本 大 小
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不 合 格 品 数
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净 重
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水 分
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63～79
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－
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0
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80～99
|
－
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1
|
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100～124
|
0
|
2
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125～159
|
1
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4
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