中华人民共和国国家标准

鲜  海  胆  黄

Fresh  sea  urchin

UDC 639.53    GB 4923－85

 

本标准适用于以海胆纲正形目中的鲜活紫海胆和马粪海胆，或其他可食用海胆为原料，在低温条件下处理后制成的生鲜海胆食品。

1 技术要求

1.1 感官指标

1.1.1 色泽：呈海胆生殖腺应有的色泽，淡黄、橙黄、红黄或褐黄等色，但同一盒内表面色泽基本一致。

1.1.2 组织形态：呈海胆生殖腺应有的瓣块原形，组织紧密。盒面摆放平正，排列整齐，瓣块基本匀称完整，允许稍有机械伤，但无明显溶化现象。

1.1.3 滋味和气味：具有本品所特有的生鲜滋味和香味，无异味。

1.1.4 杂质：不得混入海胆碎壳残棘或其他外来杂质，允许有不明显的海胆内脏膜存在。

1.2 微生物指标

1.2.1 细菌总数：每克不超过50,000个

1.2.2 大肠菌群:每百克不超过250个

 1.2.3 致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）：不得检出。

2 检验规则

2.1 取样方法

2.1.1 产品以每天或每班的产量作为一批。

2.1.2  产品分批编号，按批号抽样检验，每批抽取样本以箱为单位，50件以内随机抽样不少于3件，以后每增50件增取量不少于1件，不足50件也增1件。

2.1.3  从取得的各个样本单位中随机抽取需要的盒扎，每箱取样数量不少于3组盒扎。

2.2 检验程序

2.2.1 所取样本均应进行净重鉴定。平均公差不超过限度。平均净重不低于规定。

2.2.2 所取样本均应开箱进行感官指标以及包装和标志情况的检验。

2.2.3 所取样本均应采样进行微生物检验。

2.2.4 感官指标为每批产品出厂必检项目。微生物指标不列为出厂必检项目，但列为厂内生产工艺卫生监督控制必检项目。

2.3 检验方法

2.3.1 净重检验

a. 将所取盒扎逐扎称重、扣除皮重，求得每扎中盒子的平均净重量。

b. 所用衡器的称量值应符合于被衡物品的重量低于衡器的最大称量值，但又不低于衡器最大称量值的五分之一的要求。

2.3.2 感官检查

2.3.2.1 从盒扎中抽取小盒检验盒面样品的感官指标，必要时用工具拨开表面样品检验盒底部样品情况。

2.3.3 微生物检验

    按中华人民共和国卫生部《食品卫生检验方法》执行。

2.4 验收规则

2.4.1 每批产品出厂时，应有生产厂质量检验部门签发的检验合格证。

2.4.2 收货单位凭产品合格证验收，如有异议，有权要求复验。

2.5 复验规则

2.5.1 检验结果不符合技术规定时，可加倍量重新抽样复验，复验以一次为限，复验时可单独检验不符合标准的项目，但有严重污染情况或发现有病原菌者不得复验。复验均符合技术要求时作合格论。

3 包装与标志

3.1 包装

3.1.1 包装规格

3.1.1.1 盒装规格（基本系列）

a. 小盒装：每盒30g、35g、42g、每扎11盒、10盒、5盒平均公差每盒±2g以内。

b. 中盒装：每盒140g，每扎8盒，平均公差每盒±5g以内。

c. 大盒装：每盒250g、每扎9盒，平均公差每盒±8g以内。

3.1.1.2 箱装规格（基本系列）

a. 小盒：每箱198盒；180盒；150盒

b. 中盒：每箱64盒

c. 大盒：每箱54盒

   （以上包装规格也可根据用户需要按合同要求随时予以适当调整）

3.1.2 包装要求

    包装方式采用不同规格的木盒（或塑料盒）定量盛装，定量扎成盒扎，定量装入保温箱内，塞紧定位，盖上箱盖封严箱口，所有包装物品要求清洁卫生。

3.1.3 包装材料

3.1.3.1 内包装材料

   各种规格木盒，塑料盒等盛装容器，清洁卫生、整齐无破损。

  3.1.3.2 外包装材料

    各种规格泡沫塑料保温箱等外包装容器，清洁卫生，整齐无破漏。

3.2 标志

包装箱外部应标明下列各项内容

产品名称、规格、数量、净重、批号，生产日期、班组代号、生产厂代号、运输注意事项、其他特殊标志贴记。

4 贮存与运输

4.1 贮存

4.1.1  产品应贮存在0～+5℃的冷藏库内、贮存时间不宜超过48h，如有超过，需经复验后出厂。

4.2 运输

4.2.1 产品出厂时，应事先在箱中预留空档内塞入蓄冷袋和盐水冰袋，然后封严箱盖起运。

4.2.2 产品应采用保温快速运送。所用运输工具冷车内温度应在0～+5℃为宜，飞机内应有相应保温设施。在机场候机中应切实注意保持箱内产品的低温状态，严禁露天堆放日晒、雨淋或在常温下长久搁置，严禁箱子摔跌、碰撞和倒置，必须轻拿轻放，保持箱体平正，不得有严重倾斜，运输工具应清洁卫生。

5 其他

根据特殊需要，允许生产者按合同规定生产其他规格的产品。

 

 

附  录  Ａ

主要原辅材料质量规格及生产用水卫生要求

（补充件）

 

Ａ.1 海胆：选用生物殖腺肥大丰满，接近成熟期，鲜活的可食用海胆。对当前所用的生产原料采捕收购规格按外壳直径（去棘）计算，规定如下：

a. 紫海胆                5cm以上

b. 马粪海胆              3cm以上

Ａ.2 生产用水：符合GB 3097－82《海水水质标准》规定，或符合现行的ＴＪ20－76《生活饮用水卫生标准》规定。

 

 

 

 

 

附加说明：

本标准由中华人民共和国农牧渔业部提出，由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。

本标准由大连水产公司负责起草。

本标准主要起草人高峰、钱一怡、王兵、孙贵贞、赵肃。