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我国研究出取代传统面包增筋剂的新植物多糖
2008-05-27    新华网
　　我国科研人员经过多年努力，近日成功研发出了可以取代传统面包增筋剂的新结构植物多糖。它是从我国特有植物中提取的高纯度的糖，对人体完全无毒副作用。
　　据了解，面包是全球性的食品，仅我国每年消耗面包量就达２００万吨。多年来，为了使面包松软可口，国内外都在面包中加入溴酸钾增筋剂，但近年来的科学研究表明，溴酸钾是致癌物质，很多国家已禁止使用溴酸钾增筋剂。
　　中国科学院长春应用化学研究所的科研人员经过多年的探索研究，近日成功开发出了一种新的植物多糖。研究表明，这种植物多糖完全可以取代溴酸钾，使人们日常生活中食用的面包达到质量要求。
　　据专家介绍，这种植物多糖具有特殊的微结构，其显微结构为微米管，并可以成膜，当其和面粉混合加工成面团时，多糖膜可以将面粉包裹起来，面团焙烤时可将气体很好地封在面包中，使面包松软，气孔均匀，可口好吃。由于其对人体完全无毒副作用，因此用于面包生产，对提高我国面包食用安全具有重要的意义。
　　此外，专家介绍，这种技术还可用于方便面等方便食品的生产中，以取代其他的化学合成物质添加剂，使其达到质量与食用安全标准。

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