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| 食物中存在的一些对人体有毒害作用的物质 |
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食物中存在过量的污染性物质，对人的安全有很大的威胁。我们可用无污染农产品检测控制的产品卫生质量标准中的几种污染物质为例加以说明：
（1）汞（Hg）：食用超量的含汞食品，有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，易造成消化系统的口腔病变，神经系统的神经衰弱、末梢神经炎、汞中毒脑病等症，造成皮肤粘膜及泌尿、生殖系统损害。
（2）镉（Cd）：引起高血压、神经痛、骨质松软、骨折、肾炎和内分泌失调等症；在体内积蓄可致癌。
（3）砷（As）：因慢性中毒而引起皮肤痛变，神经、消化和心血管系统障碍；有积累性毒性作用。
（4）铬（Cr）：经消化道，皮肤和粘膜侵入人体，积聚在肝、肾内分泌腺中，引起恶心、呕吐、腹痛、溃疡等症。
（5）铅（Pb）：影响酶及正铁红素的合成，造成贫血、铅绞痛和铅中毒性肝炎；在骨髓、肝、肾、大脑中积蓄，有潜在的长远影响。
（6）氟（F）：使骨骼受害，上下肢疼痛，骨质疏松、增殖或变形，发生自发性骨折；发生氟斑牙。
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