如何加工番茄脯

1.挑选无病虫害、无疤痕的、中等大小的成熟番茄果实，用清水洗净，在95℃左右热水中烫1分钟，立即放在冷水中剥皮。 　　2.浸泡石灰水：用0.5％浓度的石灰水浸泡4小时，用清水漂洗，沥干。 　　3.糖渍：第二天，配制30％液糖，并加入2％的碎姜片，或预先用少许水煮姜汁，加入糖液中，再加入番茄(适量)；第二天，把糖液倒入锅中加热浓缩到32-35％浓度；。第三天，把糖液续续加热浓缩到40％；第四天，把糖液加热浓缩到42-45％；第五天，把糖液加热浓缩到45-48％；第六天把糖液加热浓缩到48-52％；第七天，把糖液加热浓缩到52-55％；第八天，把糖液加热浓缩到55-60％。每次加热前将原料捞出，将液温冷却到35-40℃时，再把原料放入浸流。第八天，还应在糖液中加入占原料重量0.4-0.5％的柠檬酸。 　　4.干燥：原料经糖渍至呈半透明状时，可捞出，送烘房中烘烤。烘房温度控制在70-80℃，烘烤18-20小时，使蕃茄脯含水量为20％，成品深红色，果水似透明糖，含糖为60-65％。