如何加工黄瓜脯

1.原料选择选择幼嫩、横径在0.5厘米以上的青色黄瓜，充分漂洗后横切成长约4厘米的短段。用口径1.5-2厘米的圆筒形通心器(与胶塞打孔器相似)捅去瓜段的瓜心，并用刀片把瓜段周围纵划成若条统，其深度为瓜肉的l／2左右。 　　2.硬化及保色处理把上述处理好的原料投入饱和澄清石灰水中，浸泡6-8小时，再移入含明矾2％和含叶绿素铜钠盐微量的溶液中浸渍4小时，然后移出沥干水分待糖渍。 　　3.糖渍配制50公斤浓度45-50％的糖液，煮沸后放入瓜段50-60公斤，浸渍24小时。次日把瓜段捞出，并向糖液中加入适量白糖，使浓度保持在45-50％之间，再次煮沸，之后把瓜段加入，再次浸渍24小时。如此反复几次，使糖液浓度达65-70％。最后浸渍2日，并在糖液中加入40克左右的苯甲，酸钠(事先用少量水溶解)，以利久存。 　　4.烘烤将糖渍好沥净糖液的瓜块均匀地摆上烘盘送入烘房，在65-70℃下。